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MATERIAL / BESCHREIBUNG / TECHNIK / MASSE
Der Original-PIZZASTEIN ist aus natürlichen Rohstoffen hergestellt und lebensmittelecht.
Schon seit Jahrhunderten werden weltweit die ( früher mit Holz beheizten ) Backöfen
und in Italien die Pizza-Öfen ( die ja auch nichts anderes als Backöfen sind )
mit echter Schamotte ausgemauert.
Da "unser" Pizzastein aus original dem gleichen Material besteht, nennen wir ihn Original-PIZZASTEIN.
Die Funktion :
Echte Schamotte, dieses auf natürlichem Ton basierende Material kann hervorragend Hitze speichern und
nach der Aufheiz-Phase diese Hitze langsam und gleichmäßig an die Backwaren abgeben.
Dabei dient die Offenporigkeit dazu, eventuell überschüssige Teig-Feuchtigkeit dampffförmig abzuleiten.
Das ergibt dann zusammen mit der Hitze-Einwirkung den gewünschten -krossen- Pizzaboden !
Deshalb raten wir auch grundsätzlich von dem Einsatz glasierter Steine oder Platten ab,
da diesen die Offenporigkeit durch die Glasur genommen wurde.
Des weiteren enthalten die Pigmente farbiger Keramik-Glasuren sehr häufig Schwermetalle.
Dass diese Schwermetalle durch die Hitze-Einwirkung beim Backen sich möglicherweise schädlich auswirken,
können und wollen wir nicht mit absoluter Sicherheit behaupten.
Aber : Vorsicht ist besser als Nachsicht ! ( alte Volksweisheit )
Die Optik :
Der Original-PIZZASTEIN hat einen charakteristischen lachsrosa Farbton ( etwas heller als Terracotta ),
der von den natürlichen Ton-Lagerstätten herrührt.
Schamotte kann, je nach Herkunft, jedoch auch einen gelblichen oder hell-grauen Farbton aufweisen.
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Der natürliche Ursprung zeigt sich auch an den Farbschattierungen - kein Stein sieht aus wie der nächste.
Bedingt durch die Porösität zeigen die Oberflächen und Längsseiten eine leichte Rauigkeit,
vergleichbar mit feinem Sandpapier oder der Rückseite von keramischen Fliesen.
An den Schmalseiten ist diese Rauigkeit erhöht; das ergibt mehr Griffsicherheit beim Tragen.
Produktionsbedingt sind Ecken und Kanten von grob-keramischen Materialien nicht hundertprozentig maß-genau,
auch kleine Absprengungen, die keinen technischen Mangel darstellen, sind zu verzeichnen.
Der Original-PIZZASTEIN ist ein ausschließlich unter funktionellen Gesichtspunkten zu betrachtendes Küchen-Hilfsgerät !
Ein Schaustück für die Vitrine ist er nicht !
Und so wird ein Original-PIZZASTEIN nach häufiger Benutzung aussehen :
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Das Material :
Der Original-PIZZASTEIN besteht aus einem zweimal gebrannten, speziellen Ton,
technische Bezeichnung : HBO Schamotte.
Dieses Material zeichnet sich aus durch
extreme thermische Belastbarkeit und ein sehr großes Wärmespeichervermögen.
( Und nur darum geht es bei diesem Einsatzzweck ja ! )
Es ist jedoch - für ein grob-keramisches Material eigentlich selbstverständlich - spröde und nicht sehr bruchstabil.
In der Handhabung wird das dazu führen, dass Ecken- oder Kantenabsprünge eintreten werden.
Diese beeinträchtigen die Funktion jedoch in keiner Weise.
Die Maße :
Der Original-PIZZASTEIN hat die Abmessung von ca. 400 mm x 300 mm x 30 mm und ein Gewicht von ca. 6.7 kg.
Für breitere Backöfen können wir den Original-PIZZASTEIN auch in einer Breite nach Maß von bis zu 600 mm liefern.
Der Original-PIZZASTEIN, ob 400 mm oder 600 mm breit, hat stets eine Standard-Tiefe von 300 mm.
Für US-amerikanische Groß-Backöfen und andere Modelle, die eine größere Tiefe aufweisen,
können wir jedoch auch aus großformatigen HBO Schamotte-Platten entsprechend passende
Zuschnitte bis 500 mm Breite und 400 mm Tiefe anfertigen.
Also zum Beispiel auch einen Original-PIZZASTEIN mit 440 mm Breite und 360 mm Tiefe !
Lesen Sie mehr in der Shop-Rubrik :
ZUSCHNITT-SERVICE
Je dicker der Stein, desto mehr Hitze kann er speichern !
Unser Original-PIZZASTEIN / BROTBACKSTEIN ist auch in einer Stärke von 40 mm lieferbar.
Er ist dann natürlich schwerer ( ca. 9.0 kg ) und die Vorheizzeit verlängert sich entsprechend.
Die PIZZASCHAUFEL oder der BROTSCHIEBER
sind das richtige "Werkzeug", um die rohe Pizza mitsamt des Belages oder das noch ungebackene Brot
auf den Original-PIZZASTEIN / BROTBACKSTEIN schwungvoll in den Ofen zu transportieren
( "Einschiessen" nennt man in der Fachsprache diesen Vorgang )
und nach dem Backen wieder zu entnehmen.
Die PIZZASCHAUFEL / der BROTSCHIEBER ist aus Buchen Multiplex-Sperrholz gefertigt und unbehandelt.
An der Vorderkante ist die PIZZASCHAUFEL / der BROTSCHIEBER leicht abgeschrägt.
Das erleichtert das Aufnehmen der Backwaren sowohl vor als auch nach dem Backen.
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