Wird Sauerteig immer mit Roggenmehl zubereitet ?

Keineswegs.

In Italien wird das Ciabatta-Brot mit einem Weizen-Sauerteig namens »Biga« zubereitet,
in Frankreich wird das klassische Baguette oft mit einem Weizen-Sauerteig gebacken.

Hier ein Rezept für einen

WEIZENVOLLKORN-SAUERTEIG

welches wir aus Frankreich mitgebracht haben und seitdem regelmäßig so verwenden :

1. Tag

Verrühren Sie
150 g Weizen-Vollkornmehl und ca. 250 ml lauwarmes Wasser,
so daß ein Teigansatz
in der Flüssig-Konsistenz eines Waffelteiges entsteht.

Stellen Sie diesen Ansatz an einen warmen Platz bei ca.  25° - 30° C und decken Sie ihn mit einem Tuch ab.

( Wir benutzen dafür im Winter unseren Heizungskeller und im Sommer eine Fensterbank auf der Südseite. )

2. Tag

In aller Regel zeigt sich eine erste -noch leichte- Gärung.
Bei dem hier fotografisch dokumentierten Ansatz
ist diese jedoch bereits etwas heftiger ausgefallen.

Die natürlichen Bakterien und Hefen
haben ihre segensreiche Arbeit aufgenommen !

Mischen Sie weitere
100 g Weizen-Vollkornmehl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser unter
und rühren Sie alles gut durch.

Decken Sie wieder mit dem Tuch ab.
  

3. Tag

Nunmehr ist die Entstehung des Sauerteiges in vollem Gang !
Der Ansatz ist mit vielen kleinen Gär-Bläschen durchsetzt.

Durch die leicht angetrocknete dunklere Oberfläche
"blubbert" es kräftig hindurch.

Rühren Sie diese angetrocknete dunkle Oberfläche,
die auch nicht so besonders gut riecht, unter.
Dabei entstömt dann schon deutlich der feine Sauerteig-Duft.

Mischen Sie nochmals weitere
100 g Weizen-Vollkornmehl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser unter
und rühren Sie alles gut durch.

Decken Sie wieder mit dem Tuch ab.  

4. Tag

Der Weizen-Sauerteig ist nunmehr backfertig !

Erkennbar ist das an den unendlich vielen kleinen Bläschen,
die ihn durchsetzen,
und an dem angenehm säuerlichen Duft, den er verströmt.

Sie haben jetzt eine Menge von ca. 800 g Sauerteig.

Nehmen Sie davon eine Teilmenge ab,
füllen diese in ein Schraubglas ( nicht fest zuschrauben )
und verwahren Sie das Ganze im Kühlschrank.

Das ist dann der Starter für die nächste Sauerteig-Herstellung,
die sich dadurch auf  1 - 2 Tage verkürzt.

Die verbleibende Menge verwenden Sie nun zum Backen von rustikalen Baguettes oder herzhaften Brötchen.

Sie wollen mehr ( oder alles ) über Sauerteig erfahren ? 
Eine Anleitung für Anfänger und Fortgeschrittene im hefelosen Backen
finden Sie hier : Der Sauerteig - das unbekannte Wesen