ROGGEN-MISCHBROT

Unser Roggen-Bauernbrot ( - siehe Rezept - ) ist ja ein sehr herzhaftes rustikales Brot,
bedingt durch die ausschließliche Verwendung von Roggenmehl, Roggen-Sauerteig und die Kümmel- und Pfeffer-Würzung.
( Nicht alle Familien-Mitglieder sind von diesem Brot so begeistert wie der ausführende Hobby-Bäcker ! )

Wir wollen nun ein etwas feineres, milderes und nicht gewürztes Roggen-Mischbrot backen.
( Das dann hoffentlich auch die Zustimmung der zur "Coca-Cola-Generation" gehörenden 22-jährigen Tochter findet ! ) 

Zutaten für 1 großes Brot:

400 g unseres selbst hergestellten Roggen-Sauerteiges ( siehe Rezept )
400 g Roggenmehl - Type 1150
600 g Weizenmehl - Type 550
ca. 350 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe ( halber Würfel )
1 TL Zucker
25 g Salz

Da dieses Brot nicht so eine kräftige Säuerung aufweisen soll,
wird der Sauerteig-Anteil bei ca. 30 % belassen
und für das gewünschte "Aufgehen" zusätzlich etwas Hefe verwendet.
Das hat dann auch den Neben-Effekt, daß die "Gehzeit" erheblich verringert wird.

Das Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Die 20 g Hefe und den TL Zucker in einer Tasse mit lauwarmem Waser auflösen,
diese Mischung in die Mehlmulde giessen und etwas einrühren.
Das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen.

Die 400 g unseres Roggen-Sauerteiges dem Mehl zufügen.
Die Rührschüssel leicht schütteln, so daß der Sauerteig etwas einsinkt.

Zugedeckt diesen so genannten Vorteig weitere 10 - 20 Minuten gehen lassen.
Danach das Salz hinzufügen.

Die Maschine einschalten und auf kleiner Geschwindigkeit arbeiten lassen,
dabei langsam – in gleichmäßigem Strahl – das restliche lauwarme Wasser hinzugiessen.
Zum Ende am besten nur tropfenweise !
Nur so viel, bis ein weicher -aber nicht zu weicher- Teig entstanden ist, der sich glatt vom Schüsselrand löst.

Den Teig aus der Rührschüssel heben - mit bemehlten Händen anfassen -
und in eine große, mit Mehl ausgestreute Schüssel umbetten.

Unter einem Tuch an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Während / nach der Gehzeit den Backofen mit dem BROTBACKSTEIN
auf größter Stufe mit Unterhitze und Oberhitze
und -falls vorhanden- Umluft  vorheizen.
Vorheizzeit : ca. 30 - 45 Minuten.

Zwischenzeitlich, nachdem der Teig gut gegangen ist,
diesen nocheinmal durchkneten.

Den Brotlaib formen, oberflächig 3 Einschnitte mit dem Messer vornehmen,
auf einen mit Mehl bestäubten Brotschieber legen,
mit einem Tuch abdecken und nochmal für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

...so soll 's aufgeschnitten aussehen !

Oberhitze und Umluft ausschalten,
eine Schale mit heißem Wasser
in den Ofen stellen
und kurz danach den Laib "einschießen".

Für ca. 10 Minuten bei voller Hitze backen,
während dieser 10 Minuten
den Laib im Ofen zweimal mit Wasser besprühen ( Sprühflasche ),
dann auf ca. 180 - 200 ° C herunterschalten
und noch ca. 45 Minuten ( bei dieser Laib-Größe ) fertigbacken.

Direkt nach dem Herausnehmen
das noch heiße Brot
nochmals dünn mit Wasser bepinseln.

Das ergibt einen leichten Glanz auf der Oberfläche.