Ein Rezept von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer, vorgestellt in der Sendung "Servicezeit Essen & Trinken" im WDR.

PIZZAIOLA

Das ist der italienische Name für den berühmten Tomatensugo, der auch jede Pasta adelt.

Zutaten für 6 bis 8 Pizza-Portionen :

1 kleine Zwiebel
 1 - 4 Knoblauchzehen ( nach Geschmack )
5 EL Olivenöl
1 große Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 Rosmarinzweig
4 Petersilienstengel
1 - 2 kleine Chilischoten ( nach Geschmack )
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl
in einem flachen, großen Topf oder in einer tiefen Pfanne andünsten,
jedoch keine Farbe annehmen lassen.

Die Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren, mit 100 ml Rotwein auffüllen.

Rosmarin, Petersilienstengel, Chili und Oregano hinzugeben, salzen und pfeffern.
Die Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleiner Hitze langsam mindestens eine halbe Stunde,
ruhig auch eine Stunde oder länger köcheln lassen.
Immer wieder mit einem Schuß Rotwein ablöschen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gläschen.
Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, gelegentlich einen Schuß Wasser angießen und umrühren.

Die Sauce sollte zum Schluß sehr dick, fast wie eine weiche, streichfähige Paste, sein und aromatisch duften.

Wichtig :
Diese Tomatensauce muß möglichst dünn,
aber gleichmäßig aufgetragen werden.
Verteilt man sie zu dünn, schmeckt die Pizza langweilig.
Ist sie zu dick, ertrinkt der Boden unter der Menge und wird matschig.

Und rundum bitte stets einen halbfinger-schmalen Rand frei lassen !

Dort, wo der Teig unbestrichen bleibt,
geht er in der Ofenhitze hoch
und bildet einen appetitlichen Rand,
der den Belag vor dem Herunterlaufen bewahrt
und außerdem schön knusprig wird.

Bitte achten Sie darauf, daß dieser Rand immer sehr schmal gehalten wird,
denn ein zu breiter Rand ist auch kein Vergnügen und daher nicht "Ziel der Übung".

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