DER PIZZA-TEIG

Der Pizza-Teig ist ein Hefeteig, und es gibt kein feststehendes "allein seelig-machendes" Rezept dafür.
Zwar sind die Unterschiede zum Teil nur geringfügig, aber sie sind in den diversen Rezepten eben vorhanden.

Die Basis eines jeden Hefeteigs ist Weizenmehl.
Das übliche Haushaltsmehl, Typ 405, läßt sich natürlich dafür verwenden,
sollte nach unserer Überzeugung jedoch besser dem Backen von Kuchen vorbehalten bleiben.

Wir verwenden und empfehlen Weizenmehl der Type 550.
Ein gröber ausgemahlenes Weizenmehl der Type 812 oder Type 1050 - wie für einen Brotteig -
kann auch untergemischt werden. Auch Beimischungen von Roggenmehl oder Dinkelmehl werden vorgenommen.
All diese Beimischungen machen den Pizza-Teig etwas herzhafter im Geschmack.
Eine ebenfalls mögliche Beigabe von ca. 20 % Hartweizen-Grieß gibt dem Teig etwas mehr "Struktur".

Mit Salz wird gewürzt,
und auch mit einem guten Schuß Olivenöl - wie in Italien.
Auch hier kann man variieren
zwischen den "leichteren" Ölen, z. B. aus Ligurien,
oder den "schwereren" aus Süditalien.

Wir bevorzugen ein grün-gelbes naturtrübes Olivenöl
von einem Bio-Bauern aus Apulien !

Allgemein kann gesagt werden, daß frische Hefe nicht nur zu einen besseren Geschmack des Backwerks führt,
sondern auch besser wirkt, also für das Aufgehen des Teigs einen kräftigeren Schub ergibt als Trockenhefe :
Der Teig wird lockerer, die fertige Pizza bekommt schönere Poren.

In vielen italienischen Rezepten wird deutlich weniger Hefe verwendet,
als das in Hefeteig-Rezepten aus Deutschland gemeinhin vorsehen wird.
Auf 1 kg Mehl genügt dem italienischen Pizzabäcker meist ein halber Würfel Hefe von 20 Gramm,
während wir in deutschen Rezepten dafür auch schon Mengenangaben von 60 Gramm gefunden haben.

Eine sicher bedenkenswerte Regel : Je weniger Hefe, desto geschmackvoller der Teig !
Und mit ein wenig Zeit bringt den Teig auch eine kleine Menge Hefe zum Gehen !

Wir haben uns in diesem Fall für den Mittelweg entschieden.
30 Gramm ( max. 40 ) frische Hefe auf 1 kg Mehl sind nach unserer Erfahrung "genau" richtig !

Probieren Sie einmal, das Wassser beim Ansetzen der Hefe durch Weizenbier ( lauwarm ) zu ersetzen.
Wir meinen : Das Ergebnis lohnt den Aufwand !

Nun also unser spezielles Rezept :

Zutaten für 6 bis 8 Pizza-Portionen :

800 g Weizenmehl - Type 550
200 g Hartweizen-Grieß
30 g Hefe ( 3/4 Würfel )
ca. 700 ml lauwarmes Weizenbier !!
1 halbe Tasse Wasser - lauwarm
½ TL Zucker
20 g Salz
5 EL Olivenöl ( grünes aus Apulien ! )

Die Mehlmischung und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den ½ TL Zucker hinzufügen - er dient den Hefepilzen als Starthilfe.
Diese Mischung 2 - 3 Minuten lang stehen lassen und dann mit Schwung ins Mehl kippen,
wobei sich die Flüssigkeit mit der oberen Schicht des Mehls vermischen soll.

10 Minuten lang diesen so genannten Vorteig zugedeckt gehen lassen.
Sobald sich Blasen zeigen, das Öl mit dünnem Strahl gut verteilt hinzufügen.
Die Maschine einschalten und auf mittlerer Geschwindigkeit arbeiten lassen,
dabei langsam und in gleichmäßigem Strahl das warme Weizenbier hinzugiessen.
Nur so viel, bis ein weicher Teig entstanden ist, der sich glatt vom Schüsselrand löst.

Den Teig aus der Rührschüssel heben - dabei mit bemehlten Händen anfassen -
und in eine große, mit Mehl ausgestreute Schüssel umbetten.
Unter einem Tuch an einem warmen, zugfreien Ort eineinhalb bis zwei Stunden ruhen und gehen lassen.